蔬菜保鲜

   几年来我们开始关注蔬菜的保鲜，主要包括叶菜类、茄果类、瓜类、豆类、野菜类、食用菌类、鲜切马铃薯等。这些果菜生产季节性较强，上市集中，贮藏保鲜较困难，每年生产旺季都有大量产品因腐烂变质而损失。据商业部门估计，由于蔬菜采后商品化处理和贮运保鲜技术水平低、贮运设施不足等原因，导致蔬菜采后的损耗率高达20%～40%。 

   蔬菜的的保鲜主要从外观品质、营养成分、呼吸强度以及相关代谢酶活性的变化等方面来探讨有效的保鲜措施。